In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi (lo zucchero deve essere completamente sciolto).

In una terrina a parte lavorare la ricotta con le gocce di sciroppo ai fiori d'arancio fino ad ottenere una crema liscia.

Unirvi quindi un poco per volta i tuorli montati, incorporandoli al composto con un movimento dal basso verso l'alto per mantenere soffice e spumosa la crema.

Conservare coperta in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.


N.B.:
Con questa crema si puo' arricchire, per esempio, una semplice fetta di Pan di Spagna, o di Ciambellone, o di Torta Paradiso; si possono inoltre completare delle coppette di macedonia di frutta fresca di stagione.