In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi (lo zucchero deve essere completamente sciolto).

Unirvi la ricotta, il rum e amalgamare bene il tutto.

In una terrina a parte montare a neve fermissima i bianchi d'uovo insieme a 3 gocce di succo di limone ed incorporarli delicatamente al composto con un movimento dal basso verso l'alto.

Suddividere la crema cosi' ottenuta in 4 tazzine e tenerle in frigorifero coperte per almeno 4 ore.

Prima di servire, spolverizzare la superficie di ogni tazzina con un po' di cacao ed accompagnare con qualche biscotto secco, come ad esempio le "lingue di gatto".


N.B.:
Per realizzare questa crema, che non prevede cottura, si devono adoperare uova freschissime.

Con questa crema si puo' anche arricchire, per esempio, una semplice fetta di Pan di Spagna, o di Ciambellone, o di Torta Paradiso; si possono inoltre completare delle coppette di macedonia di frutta fresca di stagione.