Mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli in neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina fine da dolci; aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente del diametro di 25 cm che, precedentemente, sara' stata unta di burro ed infarinata. Infornare a 180° per 30-40 minuti.



N.B.:
Solitamente, la ricetta del Pan di Spagna non prevede l'uso del lievito, che invece qui consiglio come piccolo trucco per evitare che il dolce si possa sgonfiare non appena sfornato e garantirne pertanto la buona riuscita!

Per ogni uovo si calcolano 30 g. di zucchero e 25 di farina.