Lessare gli asparagi, precedentemente lavati e privati della parte bianca piu' dura dei gambi, in acqua salata portata a bollore; scolarli, tagliarli a pezzetti e passarli con il mixer.

Mettere in una ciotola la ricotta, schiacciarla con una forchetta ed unirvi gli asparagi, la panna, quattro cucchiai di parmigiano ed il tuorlo d'uovo.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impastare sul piano da lavoro la farina con le uova e l'acqua, seguendo il procedimento spiegato per la preparazione della pasta all'uovo, e ricavarne (con il matterello o l'apposita macchinetta) una sfoglia piuttosto sottile.

Ritagliarla in quadrati di 10-12 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata (nella quale sara' stato messo un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi), lasciandoli molto al dente.

Sistemare i quadrati lessati su un telo da cucina, precedentemente bagnato e strizzato, e distribuire lungo il lato di ognuno il ripieno agli asparagi; arrotolarli su se stessi in modo che il ripieno rimanga all'interno, spennellandone le estremita' con albume appena sbattuto per evitare, durante la cottura, la fuoriuscita del ripieno stesso.

Adagiare i cannelloni in un unico strato su una teglia d'alluminio o una pirofila da forno in cui precedentemente sara' stata messa della besciamella e del parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 200° per circa un quarto d'ora, fino a quando cioè la salsa avrà fatto una leggera pellicola appena colorita.



N.B.:
Se i cannelloni sono secchi, la cottura e' di 30-40 minuti circa.