INGREDIENTI
(dosi per 1/2 litro di salsa):
  • 500 ml. di latte
  • 50 g. di burro
  • 50 g. di farina
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • Sale fino q.b.

SALSA BESCIAMELLA

Scaldare il latte e, in un pentolino a parte, sciogliere il burro a fiamma moderata.

Una volta raffreddato (così non si formano i grumi), aggiungere al burro la farina e riportare la preparazione sul fuoco; lasciare cuocere mescolando continuamente ed aggiungendo a piccole quantità il latte caldo.

Condire la salsa con il pepe, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, lasciare addensare per una qualche minuto.


N.B.:
Secondo l'uso cui questa salsa e' destinata, se cioe' occorre piu' o meno densa, variano le proporzioni dei componenti; le suddette dosi sono per una salsa di media densita', che va bene se serve per velare delle preparazioni gia' ultimate o per legare altre salse; se invece serve per amalgamare dei composti che andranno poi cotti, come, ad esempio, crocchette, budini, ecc. occorre piu' densa: o diminuendo la quantita' del latte o lasciando piu' a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi di quel tanto che e' necessario.







Pare che l'origine del nome di questa salsa risalga al 1700, quando in onore del marchese Louis de Bèchameil (maestro di casa alla corte di Luigi XIV) il cuoco Pierre del La Varenne perfezionò una salsa a base di crema molto diffusa nella cucina dell'epoca.

Besciamella

07/10/2004
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