Preparare la pasta all'uovo e utilizzare la macchinetta per tirare la sfoglia procedendo nel seguente modo:





1. Dividere la pasta in un numero di pezzi uguali alle uova utilizzate nel realizzarla e lavorarne uno alla volta tenendo coperti gli altri.

2. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, appiattire il pezzo di pasta con il palmo delle mani sino a fargli raggiungere uno spessore massimo di circa due cm.

3. Posizionare i rulli della macchinetta sullo spessore piu' largo.

4. Farvi passare la pasta.

5. Ripiegarla quindi a libro in tre parti, facendole combaciare il piu' possibile, e ripassarla nuovamente tra i rulli; ripetere questa operazione ancora una volta, infarinando leggermente la pasta se dovesse appiccicarsi ai rulli.

6. Ridurre di una tacca lo spazio tra i rulli e ripetere gli stessi passaggi descritti al punto 4 e 5.

7. Procedere come al punto 4 e 5 fino ad arrivare all'ultima tacca della macchinetta.

8. Eliminare alla sfoglia ottenuta le estremita' irregolari e utilizzarla quindi per realizzare la pasta desiderata.

Per avere tagliatelle o tagliolini, se non si dispone dell'apposito inserto per la macchina della pasta, basta arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliarla con un coltello affilato dello spessore desiderato.

Per ottenere le lasagne basta tagliare la sfoglia in rettangoli della misura voluta, lessarli piuttosto al dente in acqua bollente salata e procedere quindi alla preparazione come da ricetta.

Anche per i cannelloni si procede come per le lasagne, distribuendo su ogni rettangolo precedentemente lessato il ripieno preparato, e arrotolandolo quindi su se stesso in modo che il ripieno rimanga bene al suo interno (e' bene a tal fine intingerne le estremita' con albume appena sbattuto).

Per i ravioli, si divide la sfoglia in due parti e si dispongono su una di queste delle pallottoline di ripieno della grossezza di una noce, ben allineate e alla distanza di un paio di dita una dall'altra; si ricopre quindi il tutto con l'altra sfoglia, pigiando con le dita intorno ai ponticelli di ripieno e facendo in modo che le due sfoglie si attacchino perfettamente (adoperando le sfoglie appena fatte, senza dar loro il tempo di asciugarsi, i ravioli si chiudono benissimo con la semplice pressione delle dita; ma se la pasta e' troppo asciutta, occorre inumidire gli spazi tra una porzione d'impasto e l'altra con un po' d'uovo sbattuto); infine, con l'apposita rotella dentellata, si dividono i ravioli, in modo da risultare tanti quadrati di 4-5 cm. di lato circa.