INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro filetti di coniglio
  • 400 g. di pomodorini ciliegia
  • 50 ml. di vino bianco
  • 100 ml. di aceto bianco
  • Un rametto di rosmarino
  • Una foglia di alloro
  • Un ciuffo di salvia
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE


Lavare accuratamente il coniglio sotto il getto dell'acqua fredda e metterlo a marinare in una ciotola insieme a due bicchieri d'acqua e ad uno d'aceto, coperto e in frigorifero, per 2-3 ore (in questo modo la carne acquista morbidezza, sapore e profumo).

Trascorso questo tempo, sciacquarlo abbondantemente in acqua fredda ed asciugarlo con della carta assorbente da cucina.

Raccogliere gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia e sminuzzare il tutto con un coltello.

Versare in un tegame l'olio e disporvi i filetti di coniglio precedentemente fatti a tocchetti facendoli rosolare, rigirandoli di tanto in tanto, a fuoco moderato per circa cinque minuti.

Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco piu' vivace ed unirvi i pomodorini in precedenza lavati, asciugati, privati del picciolo e tagliati a meta'.

Fare insaporire il tutto per altri cinque minuti, quindi aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate, la foglia di alloro, il sale e, chiuso con un coperchio, portare a cottura il coniglio per ancora un quarto d'ora circa.

03/10/2006
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