INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 160 g. di pasta corta tipo "farfalle"
  • 150 g. di fagiolini
  • 150 g. di pomodorini datterini
  • Olive snocciolate q.b.
  • Due cucchiai di pesto genovese
  • Sale q.b.

INSALATA DI PASTA AL PESTO GENOVESE

Spuntare i fagiolini alle due estremità e tagliarli in due-tre pezzi; lavarli accuratamente e lessarli in abbondante acqua salata per 20-30 minuti circa; scolarli, passarli sotto l’acqua fredda corrente per raffreddarli un po’ e trasferirli in un piatto di portata.

Lavare i pomodorini, asciugarli con carta assorbente da cucina e tagliarli a rondelle unendoli ai fagiolini.

Aggiungere quindi qualche oliva tagliata a fettine e mescolare tutti gli ingredienti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (mantenendo da parte un po’ d’acqua) e passarla sotto il getto dell'acqua fredda per fermarne la cottura.

Trasferirla nel piatto di portata, aggiungere il pesto genovese diluito con un paio di cucchiai d’acqua della pasta e mescolare per amalgamare bene il condimento con tutti gli ingredienti.



N.B.:
I fagiolini si possono anche cuocere a vapore: in questo modo conserveranno maggiormente tutte le loro proprietà nutrizionali.

Insalata di pasta al pesto

02/06/2020
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