Tritare l'aglio ed il basilico piuttosto finemente e mettere il tutto in un mortaio aggiungendo a poco a poco, sempre pestando, una quantita' di parmigiano tale da ridurre il verde intenso ad un color verde pisello chiaro.

Aggiungere i pinoli, i gherigli di noce, un pizzico di sale e diluire il composto con l'olio, mescolando accuratamente con un cucchiaio, in modo da ottenere una crema.

Buoni risultati si possono ottenere anche usando il mixer: per avere un pesto dal colore verde brillante ed evitare il retrogusto metallico delle lame del mixer, lasciare il recipiente di quest'ultimo mezz'ora nel freezer prima di essere usato. Usare comunque il mixer ad intermittenza ed alla minima velocita'.

Si puo' usare anche, a piacere, meta' grana e meta' pecorino. Se si vuole un pesto piu' leggero, si possono sostituire due cucchiai d'olio con uguale quantita' d'acqua tiepida.

N.B.:
Il pesto puo' essere conservato, coperto, due-tre giorni in frigorifero; se si usa un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coprire completamente la salsa con abbondante olio: cosi' si conserva anche per 15 giorni.