INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 250 g. di semola grossa di grano duro
  • Sale fino q.b.

FREGOLA SARDA

Mettere la semola in un largo piatto fondo e stenderla con le dita; versare al centro del piatto, poco alla volta, un bicchiere d'acqua tiepida in cui precedentemente sara' stato sciolto un pizzico di sale; lavorare quindi la semola con i polpastrelli, girandola e rigirandola fino a quando la semola si aggrega formando delle piccole palline.

Stendere sul piano da lavoro un telo e distribuirvi la preparazione di semola per farla asciugare, stendendola bene con le dita e sgranandola per evitare che si formino grumi.

Fare riposare per una notte, quindi trasferire la semola su una placca ed infornarla a 150 per circa un quarto d'ora, fino a quando cioe' la semola assumera' il classico colore dorato della pasta.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla e condirla a proprio piacimento.






La fregola ("fregula", "pistizone") e' una tipica preparazione artigianale sarda che si puo' trovare anche gia' pronta nei negozi specializzati. E' una pasta secca molto simile al couscous originaria del Campidano, di Cagliari ed Oristano, fatta con semola di grano duro lavorata a mano fino ad ottenere piccole sfere irregolari e rustiche dal sapore del tutto caratteristico assunto con la naturale essiccazione e tostatura.

Dal latino "fricare" (sfregare) deriva probabilmente il termine dialettale "fregula" (in italiano "fregolo"), che indica propriamente l'insieme delle uova deposte dai pesci, ed evoca il caratteristico sfregarsi, appunto, delle femmine contro i sassi al momento di deporle; e per analogia, e' stata cosi' chiamata questa pasta, costituita infatti da piccole palline confezionate esclusivamente attraverso lo sfregamento della semola tra le mani.

Per la sua forma cosi' minuta, si presta alla preparazione di minestre: tipico piatto della cucina cagliaritana e' "Sa fregula cun cocciula", ossia la "Fregola alle vongole" (o alle arselle).

A Gonnoscodina, un piccolo paese in provincia di Oristano, la domenica piu' vicina alla festa di S. Daniele, nella prima meta' di ottobre, si tiene la Sagra della Fregola: fatta rigorosamente a mano dalle donne del paese, viene cucinata all'aperto nelle vie del centro storico, fra degustazioni di prodotti e artigianato locale.

Fregola sarda

04/10/2007
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