Preparare 250 ml. di brodo, sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Spazzolare accuratamente il topinambur sotto l'acqua corrente, tagliarlo a fettine sottili e trasferirlo in una ciotola in acqua acidulata con del succo di limone (così non annerisce).

Versare l'olio in un tegame antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato; aggiungere il topinambur ben scolato, salarlo e farlo insaporire un paio di minuti mescolando.

Unire quindi un po' di brodo vegetale, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unire dell'altro brodo caldo).

Prima di togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato.