Sminuzzare il Montasio con una grattugia a fori grossi, amalgamarvi la ricotta, coprire con un po' di latte e fondere il tutto a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema. Tenerla da parte a raffreddare.

Versare un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato insieme alla cipolla tritata; eliminare l'aglio ed aggiungervi la zucca tagliata a cubetti, facendola insaporire qualche minuto.

Proseguire la cottura unendo un po' di brodo vegetale (quanto basta per mantenerla morbida) ed una spolverata di pepe macinato al momento.

Aggiustare eventualmente di sale e frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Frullare la polenta nel mixer, trasferirla in una ciotola ed unirvi un uovo intero piu' un tuorlo, la farina, una macinata di pepe, un pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Preparare quindi gli gnocchi nel seguente modo: prelevare con un cucchiaio un po' di composto e formare una pallina; crearvi un incavo con il dito e riempirlo con un po' di crema al formaggio preparata; richiuderla accuratamente all'interno e proseguire cosi' fino ad esaurire tutto il composto.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, immergendone pochi alla volta e togliendoli con l'aiuto di una schiumarola appena vengono a galla.

Ungere leggermente una padella antiaderente e tostarvi per un paio di minuti a fuoco moderato il pangrattato, controllandolo e mescolandolo continuamente per non farlo bruciare; appena si colora un po', versarvi gli gnocchi e saltarli il tempo necessario affinche' si ricoprano di una delicata crosticina nocciola.

Distribuire la crema di zucca in quattro piatti individuali e adagiarvi sopra gli gnocchi; spolverizzarli con abbondante parmigiano grattugiato e servire. A piacere, guarnire il piatto con del prezzemolo tritato o d foglie di salvia.