Mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra.

Sciogliere il burro a fuoco moderato in una padella antiaderente ed aggiungervi gli spinaci precedentemente sgocciolati; aggiustare di sale e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando gli spinaci iniziano ad appassire. Spegnere la fiamma e tenerli da parte.

Versare la besciamella in una ciotola, aggiungervi la meta' del parmigiano, una grattata di noce moscata e gli spinaci ben scolati; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e suddividere quindi quest'ultimo in quattro pirofile monoporzione precedentemente imburrate.

Cospargere la superficie di ognuna con il parmigiano rimasto e metterle a gratinare sotto il grill del forno per circa 5 minuti.