Riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; quindi, pulire i funghi, togliendone la pellicina, e lavarli velocemente nella ciotola (così non anneriscono).

Mettere dell'olio in una padella antiaderente, farvi dorare la cipolla precedentemente tritata ed unire quindi i funghi tagliati a fettine.

Aggiungere il sale, il pepe e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, a cinque minuti dalla cottura, unire lo zafferano.

Scolare la pasta e farla saltare nella padella con i funghi a fuoco vivo aggiungendo un po' di panna. Prima di servire, cospargere con il prezzemolo precedentemente tritato ed una spolverata di parmigiano grattugiato.