Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi il guanciale precedentemente privato della cotenna e tagliato a listarelle insieme al peperoncino; appena il grasso diventa trasparente, unirvi il vino bianco e fare evaporare.

Eliminare il peperoncino, chiudere con un coperchio e tenere da parte al caldo.

Scolare la pasta non troppo asciutta (tenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e versarla nella padella con il guanciale.

Aggiungervi un mestolino d'acqua di cottura messa da parte e mescolarla, mantecandola con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato, così da ottenere una preparazione piuttosto fluida e cremosa. Distribuire nei piatti e servire.









Questa ricetta, non e' altro che la versione in bianco dei bucatini all'amatriciana. Il nome deriva da Grisciano, una frazione del Comune di Accumoli, a pochi chilometri da Amatrice; a Grisciano, tutti gli anni, la domenica successiva a Ferragosto si tiene la cosiddetta "Sagra della Gricia".