INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di pasta tipo "spaghetti"
  • 300 g. di guanciale
  • 80 g. di pecorino stagionato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Un peperoncino
  • Sale q.b.
  • Tre cucchiai d'olio

SPAGHETTI ALLA GRICIA


Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, versare l'olio in una padella antiaderente e rosolarvi il guanciale precedentemente privato della cotenna e tagliato a listarelle insieme al peperoncino; appena il grasso diventa trasparente, unirvi il vino bianco e fare evaporare.

Eliminare il peperoncino, chiudere con un coperchio e tenere da parte al caldo.

Scolare la pasta non troppo asciutta (tenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e versarla nella padella con il guanciale.

Aggiungervi un mestolino d'acqua di cottura messa da parte e mescolarla, mantecandola con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato, così da ottenere una preparazione piuttosto fluida e cremosa. Distribuire nei piatti e servire.









Questa ricetta, non e' altro che la versione in bianco dei bucatini all'amatriciana. Il nome deriva da Grisciano, una frazione del Comune di Accumoli, a pochi chilometri da Amatrice; a Grisciano, tutti gli anni, la domenica successiva a Ferragosto si tiene la cosiddetta "Sagra della Gricia".

Spaghetti alla gricia

18/07/2014
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