Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, versare appena d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi il guanciale precedentemente tagliato a listarelle insieme al peperoncino; appena il grasso diventa trasparente, unirvi il vino bianco e fare evaporare.

Scolare la pasta e saltarla nella padella dalla quale precedentemente sara' stato tolto il peperoncino; mantecarla con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato e servire.


N.B.:
Questa ricetta, non e' altro che la versione in bianco dei bucatini all'amatriciana.