Bagnare il pane in acqua bollente salata nel seguente modo: immergere un pezzo alla volta con una schiumarola e mantenerlo sulla schiumarola anche dentro l'acqua: dopo circa 40 secondi avra' la consistenza giusta per essere tolto e condito (il pane non si deve ridurre infatti in una pappetta, ma si deve ammorbidire e "tenere").

Mettere il pane su un piatto e condirlo a strati con salsa di pomodoro e pecorino grattugiato.

E' un piatto che va preparato al momento di andare a tavola, altrimenti il pane rischia di impregnarsi troppo e diventare eccessivamente molle.


N.B.:
A piacere, la ricetta prevede che sull'ultimo strato venga disposto un uovo in camicia a persona.
Il pecorino sardo puo' essere sostituito con del parmigiano grattugiato.