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IL POLLO


Gallina con pulcini Gli italiani sono grandi consumatori di carni di pollo e di tacchino, e questo soprattutto perche' ormai e' sempre piu' diffusa ed apprezzata la consapevolezza dei loro molteplici pregi: rispetto ad altri tipi di carni, sono meno grasse ma altrettanto gustose, versatili in cucina prestandosi alle piu' svariate preparazioni, e decisamente convenienti dal punto di vista economico.

Sul piano nutrizionale e dietetico, queste carni sono assolutamente eccellenti e godono delle stesse peculiarita' della carne bovina: se ancora qualcuno avesse qualche dubbio in merito, sappia che pur facendo parte delle carni bianche, hanno la stessa quantita' di ferro (il colore rosso vivo, infatti, e' dato solo da un pigmento contenuto nel muscolo dei bovini che si chiama mioglobina, la cui funzione e' immagazzinare l'ossigeno trasportato dal sangue con un altro pigmento simile contenuto nei globuli rossi, l'emoglobina); e non sono meno neanche per quanto riguarda il contenuto di proteine; tutto cio' con l'incredibile vantaggio di essere le carni piu' magre (i grassi sono concentrati soprattutto nella pelle, facile da eliminare e presente in commercio soltanto nell'animale acquistato intero), piu' tenere e piu' digeribili in assoluto.

Le carni di pollo e tacchino italiane, inoltre, vantano una qualita' tra le piu' alte d'Europa grazie ad un metodo di produzione particolarmente accurato: infatti, a differenza delle altre carni, sono prodotte con il "sistema a integrazione verticale", che da' la possibilita' di controllare con certezza e sicurezza l'origine dei prodotti. La quasi totalita' della produzione avicola, cioe', e' realizzata da aziende che possiedono allevamenti di riproduttori e incubatoi, producono i mangimi utilizzati per nutrire gli animali e possiedono anche propri macelli e propri laboratori per la trasformazione delle carni; di conseguenza, le autorita' competenti, possono esercitare piu' facilmente un controllo su tutte le fasi della produzione, risalendo all'origine del prodotto e sapendo come sono stati allevati gli animali e lavorate le carni.
Inoltre, la produzione italiana presenta un ulteriore vantaggio competitivo, essendovi vietato il cosiddetto "raffreddamento ad acqua" (anche perche' di fatto non esiste alcun impianto attrezzato a farlo); in tal modo, la carne ne guadagna in consistenza e sapore, evitando quell'antipatico fenomeno della perdita d'acqua durante la cottura (con conseguente riduzione delle porzioni!).

06/09/2005
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