Suggerimenti

I TAGLI DEL POLLO




Del pollo si mangia praticamente tutto; alcuni pezzi si possono acquistare anche separatamente, a seconda dei piatti che si devono preparare:

- le zampe, normalmente destinate alla produzione di farine per uso zootecnico, si possono utilizzare nella preparazione di un brodo piuttosto gelatinoso;

- le alette, sono le ali private della schiena, ma con la pelle;

- le ali, sono le ali attaccate alla parte di schiena adiacente, con la pelle;

- il petto, comprende i muscoli del petto, con le relative ossa e senza la pelle; e' considerata la parte piu' pregiata dell'animale;

- le frattaglie, dette anche rigaglie, comprendono fegato, cuore, stomaco muscolare;

- i fusi, sono parti degli arti posteriori che hanno come base ossea la tibia (dal ginocchio in giu');

- le sopracosce, sono le parti terminali della schiena, che si basano sulle anche.

05/09/2005
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