Riempire un tegame d'acqua fredda e mettervi a cuocere a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate e con tutta la buccia, chiuse con un coperchio.
Quando l'acqua giunge ad ebollizione, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza): infilando uno stecchino, la patata deve risultare morbida al suo interno.
Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, affettarle e sistemarle sul piatto di portata; condirle con il sale fino, l'olio e, a piacere, il prezzemolo tritato finemente.
N.B.:
Non si deve mettere assolutamente il
sale nell'acqua, perche' altrimenti le patate si
sfalderebbero durante la cottura.