Sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale ed unirvi il prosciutto cotto a dadini, l'emmenthal fatto anch'esso a dadini ed il prezzemolo tritato.

Versare in una padella antiaderente l'olio e farvi imbiondire la cipolla tagliata a fettine; aggiungere quindi le patate precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti di mezzo cm. e cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Non appena le patate diventeranno leggermente dorate, versarvi il composto di uova e far rapprendere il tutto aiutandosi con una paletta di legno; capovolgere la frittata con un coperchio un paio di volte: essa sara' giunta a cottura quando avra' assunto un bell'aspetto dorato da ambo le parti; versarla quindi in un piatto con dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.