Suggerimenti

IL MIELE



Il miele e' il prodotto alimentare che le api non selvatiche producono dal nettare dei fiori e che trasformano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare.
Le api sono fondamentali nell'elaborazione del prodotto: compiono un incredibile lavoro di spigolatura, di raccolta di minuscole goccioline di nettare, da trasformare poi con un processo altrettanto laborioso.
Il nettare e' una sostanza zuccherina che le piante producono per attirare gli insetti, inconsapevoli trasportatori del polline, l'elemento fecondante, il quale viene quindi trasportato su altri fiori. Piante diverse danno diversi nettari e da qui nasce la varieta' del miele.
Il polline non serve per l'elaborazione del miele, ma come alimento proteico per le api giovani. Nel miele il polline e' presente solo come componente accidentale. Altro elemento di partenza per la formazione del miele e' la melata, la linfa delle piante.

Il miele e' un alimento glucidico ad elevato potere energetico; 100 grammi di prodotto forniscono 320 calorie contro le 400 di una analoga quantita' di saccarosio.
Essendo costituito prevalentemente di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) presenta una facile digeribilita'. Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e viene quindi utilizzato immediatamente mentre il fruttosio e' consumato piu' lentamente garantendo un apporto energetico diluito nel tempo.

E' per questo motivo che viene consigliato nell'alimentazione dello sportivo, nell'alimentazione geriatrica e nella dieta dell'eta' scolare. Un'altra sua prerogativa e' quella di avere un elevato potere dolcificante (superiore a quello del saccarosio) quindi a livello dietetico permette di realizzare un piccolo risparmio calorico.

Tutti i mieli sono allo stato liquido in origine ma con la diminuzione della temperatura molti di essi cristallizzano e tornano liquidi se riscaldata ad es. in bagnomaria a temperatura non superiore ai 40.

I principali componenti del miele sono : acqua, zucchero (fruttosio, glucosio, maltosio), acidi (gluconico, citrico, malico, succinico, acetico, formico, lattico, butirico, piroglutaminico, amminoacidi), proteine, sali minerali (potassio, sodio, calcio, magnesio, cloridico, solfati, fosfati, etc.), pigmenti (carotene, clorofilla, derivati dalla clorofilla), sostanze ed aromi dei fiori (esteri, aldeidi, alcool), tannino, enzimi (invertasi, diastasi), fosfati e vitamine.

Usato esternamente favorisce la cicatrizzazione di bruciature e ferite, attenua le irritazioni della gola. E' utile anche ai costipati e combatte le fermentazioni. E' un ricostituente e antianemico.


Fra i tipi piu' diffusi in Italia esistono:



MIELE DI ACACIA
Sapore: delicato di confetto, fine, vellutato
Proprieta': corroborante, lassativo, antinfiammatorio per la gola, patologie dell'apparato digerente, disintossicante del fegato, contro l'acidita' di stomaco

MIELE DI ARANCIO
Sapore: aromatico gradevolmente acidulo
Proprieta': cicatrizzante per le ulcere, antispasmodico, sedativo. Contro l'insonnia e l'eccitazione nervosa

MIELE DI BOSCO
Sapore: forte, di vegetale fresco, di zucchero caramellato
Proprieta': indicato negli stati influenzali


MIELE DI CASTAGNO
Sapore: intenso con retrogusto leggermente amaro
Proprieta': favorisce la circolazione sanguigna, antispasmodico, astringente, disinfettante delle vie urinarie. Amato da chi ama i sapori forti e amarognoli e forti. Miele di colore scuro. Altera fortemente il sapore dell'elemento a cui viene associato.

MIELE DI GIRASOLE
Sapore: non molto dolce, asciutto, con aroma di polline
Proprieta': antinevralgico, febbrifugo, consigliato contro il colesterolo. Calcifica le ossa.



MIELE DI ERBA MEDICA
Sapore: delicato, neutro, raschia leggermente in gola
Proprieta': tonificante, antinfiammatorio, per gli sportivi dopo una gara

MIELE DI ERICA
Sapore: forte floreale che ricorda l'anice
Proprieta': azione antireumatica, antianemico ricostituente

MIELE DI EUCALIPTO
Sapore: di malto, zucchero caramellato
Proprieta': azione antibiotica, antiasmatico, anticatarrale. Utile per la tosse



MIELE DI MELATA D'ABETE
Sapore: resinoso, come di zucchero caramellato
Proprieta': antisettico polmonare e delle vie respiratorie

MIELE DI MELATA DI QUERCIA
Sapore: di colore dall'ambra scuro al marrone scuro. Cristallizza raramente. Leggermente amaro.
Proprieta': antianemico. Apprezzato dagli atleti per l'elevato contenuto di sali minerali



MIELE MILLEFIORI
Sapore: molto delicato, senza retrogusti particolari
Proprieta': azione disintossicante del fegato

MIELE DI CON MUGO O GINEPRO
Sapore: aromatico tipico delle essenze montane
Proprieta': particolarmente indicato nelle affezioni respiratorie

MIELE DI TARASSACO E MELO
Sapore: marcato, persistente, caratteristico, astringente
Proprieta': diuretico, depurativo, azione benefica sui reni



MIELE DI TIGLIO
Sapore: di mentolo, balsamico, molto persistente e tipico
Proprieta': sedativo dei dolori mestruali, calmante, diuretico, digestivo. Indicato per le tisane espettoranti. Ha proprieta' sudorifere. Contro l'insonnia e l'irritabilita'

MIELE DI TIMO
Sapore: intenso e persistente, miele aromatico
Proprieta': antisettico, calmante, febbrifugo, tonico



MIELE DI TRIFOGLIO
Sapore: intenso e persistente, miele aromatico
Proprieta': antisettico, calmante, febbrifugo, tonico

MIELE DI RODODENDRO
Sapore: molto delicato, leggermente piccante in gola
Proprieta': ricostituente, calmante dei centri nervosi e' utile contro l'artrite

POLLINE DEI FIORI
Sapore: di vegetale non sempre gradito; si puo' consumare nello yogurt, latte
Proprieta': alimento proteico, ideale come antistress


Infine, una citazione a parte va fatta per il miele della Lunigiana, in quanto e' il primo ed unico miele italiano ad avere ottenuto dall'Unione Europea il marchio D.O.P.

08/01/2005
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