Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti. Lessare il riso, scolarlo e, dopo averlo condito con la salsa di pomodoro ed il parmigiano grattugiato (vedere ricetta "Risotto al pomodoro") lasciarlo raffreddare.

Unirci quindi l'uovo precedentemente sbattuto e, se l'impasto dovesse risultare troppo colloso, del pangrattato; dopo aver amalgamato bene il tutto, prendere il composto e formare con le mani delle polpettine ovoidali, introducendovi al centro qualche dadino di mozzarella; una volta richiuso accuratamente il ripieno, rotolare il suppli' nel pangrattato e adagiarlo su un vassoio.

Quando saranno stati preparati tutti i suppli', friggerli subito in abbondante olio caldo, fino a che non saranno divenuti biondi e croccanti, e adagiarli su carta da cucina assorbente per toglierne l'olio in eccesso.


N.B.:
Per evitare che i suppli' si aprano durante la cottura, con la conseguente fuoriuscita della mozzarella, e' fondamentale che quest'ultima non sia acquosa ma particolarmente asciutta (eventualmente, strizzarla e scolarla bene prima dell'uso); inoltre, una volta preparati, i suppli' devono essere fritti immediatamente, perche' un lungo riposo li farebbe "scompattare", compromettendone cosi' il risultato finale; in ogni caso, per comodita', si possono cuocere anche diverse ore prima: sara' poi sufficiente scaldarli al forno per qualche minuto prima di servirli e risulteranno come appena fatti!

In alternativa, i suppli' possono essere preparati con una doppia impanatura: prima si rotolano nella farina, poi velocemente nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato; la loro crosticina risultera' in tal modo ancora piu' croccante.

Per ottenere dei suppli' ancora piu' saporiti, il risotto puo' essere condito con un sugo arricchito con del macinato di carne (vedi ricetta "Ragu' di carne").