Scongelare la pasta sfoglia un'ora a temperatura ambiente, quindi stenderla su un pezzo di carta da forno.

In una padella antiaderente versare l'olio e rosolarvi la cipolla; unirvi quindi le zucchine, precedentemente spuntate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle di ½ cm. di spessore; salarle, peparle e cuocerle per circa un quarto d'ora a fuoco basso, chiuse con un coperchio, mescolandole ogni tanto.

Nel frattempo, sbattere leggermente le uova in una terrina, unirvi la farina, un pizzico di sale, la panna, il parmigiano e le zucchine cotte, insieme al loro fondo di cottura.

Adagiare in una teglia antiaderente del diametro di 24 cm. la sfoglia insieme al foglio di carta da forno, facendo risalire carta e pasta lungo i bordi; bucherellare il fondo di pasta con le punte di una forchetta per evitare che gonfi troppo durante la cottura, e versarvi il composto di uova e zucchine.

Infornare a 200° per 30-40 minuti, fino a quando la superficie del tortino diventa leggermente dorata, e lasciare quindi intiepidire a temperatura ambiente.

Sformare sollevando delicatamente il bordo di carta che sporge dalla teglia e trasferire il tortino su un piatto di portata (eliminando naturalmente la carta); servire tiepido o freddo.


N.B.:
La "quiche" e' una torta salata tipica di alcune regioni della Francia, caratterizzata da un involucro di pasta (tipo brise'e o sfoglia) e da un ripieno di panna e uova, arricchito con pancetta o verdure.

La stessa ricetta puo' essere preparata con pasta da pane lievitata (si trova anche pronta nelle panetterie): prima di trasferirla sulla teglia, quest'ultima dovra' essere unta d'olio.