Lessare gli spinaci precedentemente mondati e lavati, strizzarli e tritarli; ritagliare dalla pasta sfoglia gia' stesa dei dischetti di 7 cm. circa di diametro.

Distribuire su ogni meta' disco un po' di composto preparato con: gli spinaci tritati, la ricotta, un uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata; spennellare i bordi dei dischetti con l'albume leggermente sbattuto e chiudere a mezzaluna.

Spennellare poi con il tuorlo sempre leggermente sbattuto tutta la superficie delle mezzelune e cuocere in forno gia' caldo, a 200°, per circa 15 minuti.