Versare in un tegame un cucchiaio scarso d'olio, i piselli surgelati, la cipolla tagliata a fettine sottili ed un po' d'acqua fredda (il tanto da ricoprire i piselli); amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 20 minuti circa; a cottura ultimata, aggiungere del sale fino.

Lessare con la buccia le patate in acqua fredda, facendole bollire per 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo scolarle e, una volta sbucciate, passarle nello schiacciapatate facendole cadere in una ciotola grande.

Unire al composto 80 g. di pangrattato, un uovo precedentemente sbattuto ed insaporito con sale e pepe, ed amalgamare bene il tutto (l'impasto deve essere sodo; se occorre, unire altro pangrattato); aggiungere quindi il prosciutto tagliato a dadini, i piselli e formare delle crocchette modellandole con le mani precedentemente inumidite affinche' l'impasto non si attacchi.

Sbattere le rimanenti due uova in un piatto fondo e passare quindi le crocchette prima nell'uovo e poi nel pangrattato, facendo in modo che siano rivestite in modo uniforme.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente dai bordi un po' alti e friggere le crocchette cosi' ottenute cinque minuti in piu' riprese girandole a meta' cottura; sgocciolarle con il mestolo forato e appoggiarle su un piatto coperto da alcuni fogli di carta assorbente da cucina.



N.B.:
Sono ottime da gustare anche a temperatura ambiente.