INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • 200 g. di fiori di zucca
  • 80 g. di mollica di pane
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Qualche filetto di acciuga
  • Due uova
  • Farina q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

FIORI DI ZUCCA ALL'ACCIUGA

Fiori di zucca
Eliminare i filamenti verdi alla base dei petali ed i piccioli gialli interni, facendo attenzione a non rompere i fiori (usare eventualmente una pinzetta); pulirli poi delicatamente con carta da cucina inumidita (non vanno lavati perche' diventerebbero molli) ed accorciare il gambo, che e' duro, lasciandone solo 3-4 cm.

Versare in una ciotola la mollica di pane precedentemente ammollata nel vino e ben strizzata, il prezzemolo tritato, i filetti di acciuga fatti a pezzettini ed una spolverata di pepe; amalgamare bene gli ingredienti e con il composto ottenuto farcire i fiori di zucca, chiudendo delicatamente i petali in modo che il ripieno non fuoriesca.

Passarli quindi prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto leggermente salato (attenzione, perche' le acciughe sono gia' di per se' saporite), e friggerli in abbondante olio caldo due-cinque minuti per parte.



N.B.:
In alternativa, prima di essere fritti, i fiori di zucca possono essere passati nella pastella, oppure, possono essere cotti in forno, a 180° per 20-30 minuti, adagiati su una pirofila leggermente imburrata e conditi poi con 400 g. di salsa di pomodoro aromatizzata con basilico ed origano e 400 g. di mozzarella tagliata a dadini.

I fiori di zucca sono in realtà i fiori della zucchina, che si consumano, adeguatamente puliti, cucinati in vari modi. I fiori attaccati direttamente alla zucchina sono quelli femminili mentre quelli maschili hanno un lungo gambo. Sono entrambi ottimi in cucina, anche se i fiori maschili sono considerati migliori, per dimensioni e sapore, soprattutto se da fare ripieni. All’acquisto devono essere integri e consistenti, di colore brillante, senza parti appassite o sciupate. Sono piuttosto delicati e quindi è meglio consumarli entro 24 ore dall’acquisto.

27/11/2004
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