A fette:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro per il senso della lunghezza; disporle in un piatto con del sale grosso, dell'aceto e coprirle quindi con un altro piatto, sopra il quale si disporrà un peso al fine di tenerle ben pressate. Lasciarle cosi' per 24 ore.

Trascorso questo tempo, scolarle, asciugarle accuratamente con una salvietta e disporle a strati in un vaso di vetro con chiusura ermetica. Coprirle completamente con olio e aromatizzare con degli spicchi d'aglio sbucciati, dell'origano e del peperoncino tritato grossolanamente.


A filettini:
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette alte circa mezzo centimetro e poi a listarelle sottili; disporle in un piatto con del sale grosso e coprirle quindi con un altro piatto, sopra il quale si disporrà un peso al fine di tenerle ben pressate. Lasciarle cosi' per 24 ore.

Trascorso questo tempo, scolarle e metterle sotto aceto per altre 24 ore. Scolarle quindi nuovamente, asciugarle accuratamente con una salvietta e disporle a strati in un vaso di vetro con chiusura ermetica; coprirle completamente con olio e aromatizzare con degli spicchi d'aglio sbucciati, dell'origano e del peperoncino tritato grossolanamente.




N.B.:
Prima di essere utilizzato, il vaso di vetro deve essere accuratamente sterilizzato in acqua bollente e deve essere munito di una guarnizione nuova al fine di non pregiudicarne la chiusura, che deve essere necessariamente ermetica e creare cosi' l'effetto sottovuoto. Inoltre, per garantire a lungo una buona conservazione di queste verdure, bisogna avere l'accortezza di tenerle sempre completamente coperte d'olio e di conservare i barattoli in un luogo al riparo dalla luce.