Eliminare al cavolfiore le foglie, dividerlo in cimette e lavare quest'ultime accuratamente.

Versare in un tegame dell'acqua fredda e, non appena sarà giunta ad ebollizione, salarla e versarvi le cimette.

Lessarle per circa dieci minuti senza coperchio, quindi scolarle accuratamente con un mestolo forato e versarle in una pirofila da forno in precedenza leggermente imburrata.

Condire il cavolfiore con uno-due cucchiai d'olio ed insaporirlo con una spolverata di pepe; coprire con la besciamella e spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° per circa 20 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura per gratinare.



N.B.:
Sostituendo la besciamella di uso comune con quella realizzata esclusivamente con amido di mais, la ricetta diventa gluten-free e può essere realizzata anche per chi è intollerante al glutine.