Mondare e lavare il cavolo, staccando le cimette con un coltello.

Mettere in un tegame dell'acqua fredda, salarla e, non appena sara' giunta ad ebollizione, versarvi le cimette e lessarle per circa dieci minuti, senza coperchio.

Scolarle accuratamente con un mestolo forato e versarle in una teglia leggermente imburrata; insaporire il cavolfiore con un po' di pepe, coprire con la besciamella e spolverizzare il tutto con il parmigiano.

Gratinare per 20 minuti in forno a 200°.