Mondare e lavare il cavolo, staccando le cimette con un coltello.

Mettere in un tegame dell'acqua fredda, salarla e, non appena sara' giunta ad ebollizione, versarvi le cimette e lessarle per circa dieci minuti, senza coperchio.

Scolarle e versarle in una teglia leggermente imburrata; cospargere quindi il cavolfiore con la besciamella, il parmigiano grattugiato e gratinarlo per 20 minuti in forno a 200°.