In un pentolino scaldare il latte; in un altro mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato.

Fare prima raffreddare il burro (cosi' non si formano i grumi) e quindi aggiungervi l'amido di mais; facendo cuocere adagio e mescolando continuamente, aggiungere a piccole quantita' il latte caldo; condire con un pizzico di sale fino, del pepe, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, fare cuocere ed addensare per una decina di minuti.


N.B.:
L'utilizzo dell'amido di mais trasforma questa besciamella in un'ottima ed altrettanto gustosa alternativa per i celiaci, intolleranti al glutine presente nella farina.

Secondo l'uso cui questa salsa e' destinata, se cioe' occorre piu' o meno densa, variano le proporzioni dei componenti; le suddette dosi sono per una salsa di media densita', che va bene se serve per velare delle preparazioni gia' ultimate o per legare altre salse; se invece serve per amalgamare dei composti che andranno poi cotti, come, ad esempio, crocchette, budini, ecc. occorre piu' densa: o diminuendo la quantita' del latte o lasciando piu' a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi di quel tanto che e' necessario.