INGREDIENTI
(dosi per 1/2 litro di salsa):
  • litro di latte
  • 30 g. di burro
  • 30 g. di amido di mais
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)
  • Sale fino q.b.

SALSA BESCIAMELLA SENZA GLUTINE


In un pentolino scaldare il latte; in un altro mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato.

Fare prima raffreddare il burro (cosi' non si formano i grumi) e quindi aggiungervi l'amido di mais; facendo cuocere adagio e mescolando continuamente, aggiungere a piccole quantita' il latte caldo.

Condire con un pizzico di sale fino, del pepe, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, fare cuocere ed addensare per una decina di minuti.




N.B.:
L'utilizzo dell'amido di mais trasforma questa besciamella in un'ottima ed altrettanto gustosa alternativa per i celiaci, intolleranti al glutine presente nella farina di frumento.

Secondo l'uso cui questa salsa e' destinata, se cioe' occorre piu' o meno densa, variano le proporzioni dei componenti; le suddette dosi sono per una salsa di media densita', che va bene se serve per velare delle preparazioni gia' ultimate o per legare altre salse; se invece serve per amalgamare dei composti che andranno poi cotti, come, ad esempio, crocchette, budini, ecc. occorre piu' densa: o diminuendo la quantita' del latte o lasciando piu' a lungo la salsa sul fuoco in modo che possa ridursi di quel tanto che e' necessario.

Besciamella per celiaci

05/02/2009
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