Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra.

Togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Scongelare i calamari, asciugarli con della carta assorbente da cucina e separare dalle sacche i tentacoli.

Versare in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, i tentacoli fatti a pezzettini, il sale, il pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamare bene il tutto.

Tritare finemente uno spicchio d'aglio (sbucciato e privato del germoglio centrale) insieme al prezzemolo ed unirli al composto.

Trasferire quindi quest'ultimo nelle sacche dei calamari, riempiendole per circa 2/3 (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano) e fermandole con un paio di stecchini.

Versare l'olio in un tegame ed imbiondirvi lo spicchio d'aglio rimasto precedentemente sbucciato; unirvi i calamari, i funghi precedentemente preparati, e rosolare tutto per due minuti.

Eliminare l'aglio e bagnare con il vino; fare evaporare ed aggiungere il passato di pomodoro insieme a mezzo bicchiere d'acqua; salare, pepare e cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 40 minuti circa; provare la cottura dei calamari con uno stecchino: deve entrare con facilita'.