Scongelare i calamari, asciugarli con della carta assorbente da cucina e separare dalle sacche i tentacoli.

In una ciotola versare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati finemente, l'uovo, i tentacoli fatti a pezzettini, il sale, il pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamare bene il tutto.

Versare quindi il composto cosi' ottenuto nelle sacche dei calamari, riempiendole per circa 2/3 (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano) e fermandole con un paio di stecchini.

In un tegame versare dell'olio e farvi imbiondire l'altro spicchio d'aglio; unire i calamari, i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine, e rosolare per due minuti.

Togliere l'aglio, aggiungere quindi il vino e, dopo averlo fatto evaporare, il passato di pomodoro con ½ bicchiere d'acqua; salare, pepare e cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 40 minuti circa; provare la cottura dei calamari con uno stecchino: deve entrare con facilita'.