INGREDIENTI:
  • 600 g. di calamari surgelati
  • 500 g. di passato di pomodoro
  • 500 g. di funghi "champignon"
  • Due-tre cucchiai di pangrattato
  • Due-tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Un uovo
  • Un limone
  • Due spicchi d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • di cipolla
  • bicchiere di vino bianco
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

CALAMARI RIPIENI CON CONTORNO DI FUNGHI


Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre, strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano e, per ultimo, tagliarli tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Scongelare i calamari, asciugarli con della carta assorbente da cucina e separare dalle sacche i tentacoli.

Versare in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, i tentacoli fatti a pezzettini, il sale, il pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamare bene il tutto.

Tritare finemente uno spicchio d'aglio (sbucciato e privato del germoglio centrale) insieme al prezzemolo ed unirli al composto.

Trasferire quindi quest'ultimo nelle sacche dei calamari, riempiendole per circa 2/3 (durante la cottura il ripieno aumenta di volume e se le sacche sono troppo piene si spaccano) e fermandole con un paio di stecchini.

Versare l'olio in un tegame ed imbiondirvi lo spicchio d'aglio rimasto precedentemente sbucciato; unirvi i calamari, i funghi precedentemente preparati, e rosolare tutto per due minuti.

Eliminare l'aglio e bagnare con il vino; fare evaporare ed aggiungere il passato di pomodoro insieme a bicchiere d'acqua; salare, pepare e cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per 40 minuti circa; provare la cottura dei calamari con uno stecchino: deve entrare con facilita'.

22/11/2004
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking