Riempire un largo tegame con acqua fredda ed unirvi precedentemente mondati il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo legato con dello spago da cucina, il pepe in grani, ½ limone spremuto ed il sale.

Portare ad ebollizione per mezz'ora ed immergervi quindi le sogliole intere precedentemente scongelate a temperatura ambiente, proseguendo la cottura a fuoco basso per 10 minuti (un bollore tumultuoso infatti, oltre a rendere il pesce meno tenero, lacererebbe irrimediabilmente la sua pelle danneggiandone l'aspetto).

Scolare quindi delicatamente le sogliole con una paletta evitando di romperle e privarle di testa, pelle e lisca centrale, ricavandone cosi' da ognuna quattro filetti; adagiarli su un piatto di portata e condirli con del prezzemolo tritato finemente, dell'olio ed una spruzzatina di limone.