Riempire un largo tegame con acqua fredda ed unirvi precedentemente mondati il sedano, la carota, la cipolla, il prezzemolo legato con dello spago da cucina, il pepe in grani, mezzo limone spremuto ed il sale.

Portare ad ebollizione per mezz'ora ed immergervi quindi le sogliole intere precedentemente scongelate a temperatura ambiente, proseguendo la cottura a fuoco basso per 10 minuti (un bollore tumultuoso infatti, oltre a rendere il pesce meno tenero, lacererebbe irrimediabilmente la sua pelle danneggiandone l'aspetto).

Scolare quindi delicatamente le sogliole con una paletta evitando di romperle e privarle di testa, pelle e lisca centrale, ricavandone cosi' da ognuna quattro filetti; adagiarli su un piatto di portata e condirli con del prezzemolo tritato finemente, dell'olio ed una spruzzatina di limone.