Lavare le patate e lessarle in un pentolino, partendo da acqua fredda e facendole bollire per 20 minuti circa (infilandovi uno stecchino, devono risultare morbide all'interno); scolarle e, ancora calde, privarle della buccia, tagliarle a cubetti e tenerle da parte al coperto.

Lavare e mondare tutte le verdure, privando le carote della cima e raschiandone la superficie con un pelapatate.

Mettere in un tegame una costa di sedano ed una carota tagliati in due-tre pezzi, la cipolla intera, un ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, il sale ed il petto di pollo.

Coprire tutto con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco moderato, proseguendo la cottura per circa mezz'ora: la carne deve diventare bianca e tenera anche all'interno.

Togliere dalla fiamma e lasciare riposare il pollo nel suo brodo con tutti gli odori fino al momento del suo utilizzo (così rimane morbido e non si asciuga).

Procedere quindi all'esecuzione dell'insalata nel seguente modo: sfaldare la carne a pezzetti e versarla in un piatto di portata.

Aggiungervi quindi le due carote rimaste ridotte a filetti con una grattugia a fori grossi, le coste di sedano private dei filamenti e tagliate a dadini e le patate a cubetti.

Aggiustare di sale, dare una spolverata di pepe e condire tutto con l'olio. Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti ed aggiungere la maionese; completare con una spolverata di prezzemolo tritato.




N.B.:
Per una versione più light della ricetta, si può omettere la maionese. In alternativa, l'insalata di pollo può essere condita anche con una salsa alla senape preparata nel seguente modo: mettere nel mixer un ciuffo di prezzemolo, due-tre foglioline di menta fresca (precedentemente lavati e tamponati con carta assorbente da cucina), mezzo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'anima centrale, un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale fino ed una spolverata di pepe; incorporarvi lentamente due cucchiai d'olio e frullare fino ad ottenere una morbida salsina.

Con il brodo di pollo rimasto, privato degli odori, si puo' preparare una saporita minestra.