Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre e strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano.

Tagliarli quindi tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Scaldare meta' burro in un tegame e rosolarvi i funghi; aggiustare di sale e cuocere per dieci minuti con un coperchio e a fiamma bassa.

Nel frattempo, togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Adagiarle nel tegame da cui precedentemente saranno stati tolti i funghi e sara' stato quindi sciolto il burro rimasto; rosolare le scaloppine un minuto per parte a fuoco vivace e versarvi poi il vino, facendo cuocere per cinque minuti con il coperchio e a calore moderato.

Salare, pepare, unire i funghi con il loro sughetto e la panna, lasciando consumare per altri due minuti circa.