INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 260 g. di fettine di vitella
  • 200 g. di funghi "champignon"
  • 40 g. di burro (quattro cucchiai)
  • 10 g. di farina (un cucchiaio)
  • bicchiere di vino bianco (50 ml.)
  • 30 g. di panna liquida (tre cucchiai)
  • Un limone
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

SCALOPPINE CON FUNGHI E PANNA



Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra; togliere poi la leggera pellicola che li ricopre e strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano.

Tagliarli quindi tutti a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Scaldare meta' burro in un tegame e rosolarvi i funghi; aggiustare di sale e cuocere per dieci minuti con un coperchio e a fiamma bassa.

Nel frattempo, togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Adagiarle nel tegame da cui precedentemente saranno stati tolti i funghi e sara' stato quindi sciolto il burro rimasto; rosolare le scaloppine un minuto per parte a fuoco vivace e versarvi poi il vino, facendo cuocere per cinque minuti con il coperchio e a calore moderato.

Salare, pepare, unire i funghi con il loro sughetto e la panna, lasciando consumare per altri due minuti circa.

12/11/2004
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