INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 260 g. di fettine di vitella
  • Quattro carciofi
  • 200 g. di polpa di pomodoro
  • di cipolla
  • Un limone
  • 20 g. di farina (due cucchiai)
  • Sale q.b.
  • Quattro cucchiai di olio

SCALOPPINE AI CARCIOFI

Mondare i carciofi ed immergerli in una ciotola con acqua fredda in cui precedentemente sara' stato spremuto il limone, affinche' non anneriscano.

Nel frattempo portare a bollore due litri d'acqua salata e lessarvi dieci minuti i carciofi.

Scolarli, tagliarli a fette di due cm. ed eliminarne il fieno centrale.

Mettere in un tegame l'olio e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; unirvi quindi i carciofi e cuocere per cinque minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per altri dieci minuti.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso; cuocerle nel tegame con i carciofi per dieci minuti, rigirandole a meta' cottura, e trasferire il tutto in un piatto di portata, avendo cura di coprire la carne con i carciofi.



N.B.:
Per questo piatto si possono anche usare 200 g. di cuori di carciofo surgelati : si cuociono cinque minuti in acqua bollente, si scolano e si tagliano in quattro spicchi ; si rosola la cipolla, si unisce il pomodoro e, dopo dieci minuti, si aggiungono i carciofi e la carne.

12/11/2004
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