Togliere le bistecche dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Nel frattempo, versare sulla piastra una manciata di sale fino e farla scaldare (il sale e la piastra caldissima farà sì che la carne non si attacchi in cottura).

Intaccare se occorre i bordi delle bistecche con una forbice da cucina (in modo che la carne rimanga distesa e non si arricci) e posizionarle sulla piastra ben calda; lasciarle cuocere 3-4 minuti senza toccarle, quindi voltarle usando una paletta (non usare la forchetta perché bucandola, la carne perderebbe i suoi succhi e diventerebbe secca e stopposa) e proseguire la cottura per 3-4 minuti anche dall'altro lato.

Dare una spolverata di pepe macinato al momento, trasferirla nel piatto e condirla quindi con un filo d’olio a crudo. Servirla insieme a spicchi di limone.



N.B.:
Per questo tipo di cottura è ottima la piastra in ghisa con il fondo ondulato: trattenendo il grasso che cola, permette una cottura più dietetica dando alla carne le classiche striature.