Lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e tenerle da parte.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e tenere anch'essi da parte.

Versare l’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato.

Adagiare quindi i due filetti di pesce con la pelle a contatto della padella, chiudere con un coperchio e cuocerli a fuoco moderato per un paio di minuti.

Trascorso questo tempo, bagnarli con il vino, lasciare evaporare ed aggiungere il pomodoro, le patate e le olive.

Eliminare l’aglio e condire con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, di rosmarino e di origano; coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 13 minuti a fiamma piuttosto bassa, mescolando un paio di volte il condimento e controllando che la preparazione non si asciughi troppo.

Giunti a cottura, con l’aiuto di una paletta sollevare uno alla volta i filetti di orata e adagiarli su due piatti individuali capovolgendoli velocemente sottosopra e facendo attenzione che rimangano interi.

Eliminare quindi con delicatezza la pelle in superficie e distribuire sul pesce tutto il condimento rimasto in padella (se quest’ultimo dovesse risultare troppo liquido, una volta tolti i filetti di pesce proseguire la cottura senza coperchio fino a raggiungere la densità desiderata).

Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.



N.B.:
I filetti di orata cuociono in circa 15-20 minuti; per questo motivo le patate, che richiedono una cottura più lunga, prima di essere aggiunte in padella devono essere lessate (o, in alternativa, cotte a vapore).