Eliminare alla melanzana il gambo e la corolla, quindi lavarla, asciugarla e tagliarla a fette dello spessore di mezzo centimetro circa.

Versare in un piatto il pangrattato ed insaporirlo con un po’ di parmigiano grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato ed una spolverata di pepe.

Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e tenere da parte.

Versare in una ciotola la farina, aggiungere l’acqua, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea, non troppo liquida e non troppo densa.

Passare le fette di melanzane prima nella pastella preparata e poi nel pangrattato aromatizzato.

Foderare una teglia con della carta forno, spennellare quindi quest’ultima d’olio e sistemarvi man mano le melanzane preparate allineandole in un unico strato.

Ungerle leggermente con un filo d’olio (meglio se si è provvisti di un’oliera a spray) e cuocerle per circa un’ora a 200° in forno preriscaldato, avendo cura di voltarle a metà cottura.

Una volta sfornate, salarle leggermente in superficie e sistemarle su un piatto di portata.