INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 300 g. di pasta all'uovo tipo "tonnarelli"
  • 250 g. di asparagi
  • 150 g. di ricotta
  • Una bustina di zafferano
  • Uno spicchio d’aglio
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Due cucchiai d’olio

TONNARELLI ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI RICOTTA ED ASPARAGI


Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente, eliminarvi la base dura e, con l’apposito pelapatate, la superficie più legnosa di ogni gambo.

Cuocerli a vapore per circa 12-15 minuti (in tal modo conserveranno tutte le loro proprietà nutrizionali; in alternativa, si possono lessare in abbondante acqua salata portata ad ebollizione).

Tagliare a tocchetti gli asparagi dalla parte della punta e frullare invece quella finale con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato.

Nel frattempo lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata in cui precedentemente si sarà versato anche un filo d’olio (così la pasta all'uovo non si attacca in cottura) e sciolta la bustina di zafferano.

Versare nella padella gli asparagi a tocchetti, saltarli insaporendoli un minuto nell'olio ed aggiungervi quindi anche la crema di asparagi e la ricotta.

Eliminare lo spicchio d’aglio, mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e proseguire la cottura a fiamma moderata ancora un paio di minuti, diluendo se occorre la salsa con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Scolare i tonnarelli e trasferirli direttamente nella padella; dare un’abbondante spolverata di pepe, mescolare delicatamente e servire subito.

Tonnarelli allo zafferano con crema di ricotta ed asparagi

16/06/2020
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