Foderare una placca con della carta da forno.

Lavare bene tutte le verdure.

Prendere quindi la melanzana, eliminarne il gambo, la corolla e tagliarla a cubetti; eliminare al peperone il picciolo, i semi, le coste bianche interne e tagliarlo prima a metà e poi a strisce; raschiare la buccia delle carote con l'apposita mandolina e tagliarle a dadini; spuntare la cima alle zucchine (se la qualità è spinosa, eliminarne anche le costine) e tagliarle a cubetti; sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle; dividere i pomodori datterino in quattro parti.

Condire tutte le verdure all'interno di una larga ciotola con una spolverata di sale, di origano, il prezzemolo tritato e l'olio; mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e distribuirli su tutta la superficie della placca in un unico strato.

Spolverizzare abbondantemente le verdure con la farina di mais tostato ed infornare a 180° per circa un'ora (il tempo dipende dal forno, eventualmente controllare una volta trascorsa mezz'ora: le verdure saranno pronte quando diventeranno tenere ed il mais darà loro la giusta croccantezza in superficie; se occorre, accendere il grill durante gli ultimi cinque minuti per dorare la preparazione); durante tutto il tempo di cottura non occorre girare le verdure.



N.B.:
La farina di mais tostato si usa spesso per le impanature e dà una particolare croccantezza al piatto; è oltretutto gluten-free e pertanto rende la preparazione adatta anche per chi è celiaco. In alternativa si può usare del pangrattato.