Preparare il brodo vegetale facendo sobbollire per mezz'ora in tre litri d'acqua la carota con la costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme alla cipolla sbucciata e lasciata intera ed al ciuffo di prezzemolo.

Versare l'olio in una padella antiaderente ed unirvi la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungere quindi le verdure lavate, mondate e tagliate a cubetti.

Aggiustare di sale, dare una bella spolverata di paprika dolce e piccante della quantità desiderata, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 5 minuti a fiamma un po' vivace mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare alla padella.

Versare il riso, tostarlo per un minuto e bagnare con il vino lasciandolo evaporare.

Proseguire quindi la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione aggiungendo del brodo caldo, unendone un mestolo alla volta e non versandone dell'altro se il precedente non è stato assorbito.

Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura finale aggiungendo il burro ed il parmigiano; mescolare e servire guarnendo i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato.