INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 320 g. di riso tipo "parboiled"
  • 500 g. di polpa di zucca
  • 600 ml. di brodo vegetale
  • di cipolla
  • bicchiere di vino bianco
  • Due cm. di zenzero fresco
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Una noce di burro
  • Pepe q.b.
  • Due cucchiai d'olio

RISOTTO ALLA ZUCCA

Preparare il brodo sciogliendo nell'acqua bollente del preparato granulare vegetale.

Privare la zucca della scorza, dei semi, e tagliarne quindi la polpa ottenuta a dadini piccoli.

Versare l'olio in una padella antiaderente ed imbiondirvi a fuoco basso la cipolla precedentemente tritata.

Aggiungere quindi la zucca, un pochino d'acqua calda, e cuocerla fino a quando risultera' piuttosto tenera.

Unire alla padella il riso, farlo tostare per qualche minuto a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e bagnare il tutto con il vino, facendolo evaporare del tutto.

Proseguire quindi la cottura del riso aggiungendo del brodo caldo, unendone un mestolo alla volta e non versandone dell'altro se il precedente non e' stato assorbito.

Togliere quindi dal fuoco ed unire al riso la noce di burro, il prezzemolo precedentemente tritato, lo zenzero sbucciato e grattugiato, una bella spolverata di pepe e di parmigiano, amalgamare il tutto e servire.




N.B.:
Per una preparazione piu' saporita il parmigiano puo' essere sostituito con del pecorino grattugiato.

Risotto alla zucca

09/04/2013
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