Tagliare la zucca a pezzi di un cm., dopo averla privata della scorza e dei semi, e cuocerla in acqua bollente salata per dieci minuti.

Nel frattempo, sbucciare e tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con un filo d'olio; unirvi la zucca, farla insaporire un paio di minuti, ed aggiungere il riso, facendolo tostare nel condimento per mezzo minuto.

Versare quindi, un mestolo per volta, il brodo bollente (preparato sciogliendo nell'acqua un dado o del preparato granulare vegetale) e cuocere il riso.

Giunto a cottura, condire con una noce di burro, il parmigiano grattugiato e servire ben caldo.