Lessare le patate con la buccia in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti; quando sono ancora calde sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate (non usare il passaverdura perche' rimarrebbero collose) e farle raffreddare.

Versarle quindi su un piano di cucina ed aggiungere la farina (e' difficile dare le dosi esatte di farina, perche' alcune qualita' di patate assorbono di piu' e altre meno; in genere pero' ne occorrono 100 g. per ogni 300 g. di patate schiacciate). Aggiungere l'uovo intero, la grattata di noce moscata ed impastare il tutto velocemente come si fa per la pasta frolla sino ad ottenere un composto morbido.

Sul piano infarinato, tagliare l'impasto a pezzi e di ognuno foggiarne dei cannelli grossi un dito (e' importantissimo durante questa operazione tenere le mani ed il piano di lavoro ben infarinati, altrimenti la pasta si attacca e diventa di difficile lavorazione); ritagliare quindi quest'ultimi in pezzetti di un paio di centimetri e procedere alla loro "rigatura" (cosi' raccoglieranno meglio il condimento): con la mano sinistra tenere ferma una forchetta e, appoggiando uno gnocco alla volta sui rebbi infarinati, schiacciarlo al centro con l'indice (in modo da ricavare una fossetta) e strisciarlo esercitando una leggera pressione; man mano che si foggiano, allinearli su un telo infarinato.

Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda salata e non appena giunge ad ebollizione versarvi gli gnocchi di patate: dopo qualche secondo che salgono a galla sono praticamente cotti: estrarli con un mestolo bucato, sgocciolarli e disporli sul piatto di portata.


N.B.:
Una volta scolati, possono essere conditi a piacere: ottimi semplicemente con salsa al pomodoro e parmigiano grattugiato.