INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Per i cannelloni:
  • 400 g. di farina
  • Tre uova
  • Due cucchiai d'acqua
  • Per il ripieno:
  • Un kg. di spinaci
  • 300 g. di ricotta
  • Un uovo
  • Un albume d'uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale fino q.b.
  • Per il condimento:
  • 500 g. di salsa di pomodoro
  • 500 ml. di besciamella pronta
  • Parmigiano grattugiato q.b.

CANNELLONI CON RICOTTA E SPINACI


Mondare gli spinaci con cura tagliando la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra; al fine di evitare la dispersione e la perdita di sali e sapori, lessarli in una pentola antiaderente senza aggiungere altra acqua (sarà sufficiente quella rimasta nelle foglie dopo essere state scolate).

Appena l'acqua emessa in cottura inizia a bollire, rigirarli con una forchetta, lasciarli ancora un minuto e scolarli. Una volta raffreddati, strizzarli bene e tritarli finemente.

Fondere il burro in una padella antiaderente, unirvi gli spinaci e lasciarli insaporire fino a quando non si saranno sufficientemente asciugati: versarli quindi in una terrina ed aggiungere la ricotta, l'uovo appena sbattuto, una grattata di noce moscata e del parmigiano grattugiato; amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola e regolare di sale.

Impastare sul piano da lavoro la farina con le uova e l'acqua, seguendo il procedimento spiegato per la preparazione della pasta all'uovo, e ricavarne (con il matterello o con l'apposita macchinetta) una sfoglia piuttosto sottile; ritagliarla in quadrati di 10-12 cm. di lato e cuocerli in acqua bollente salata (nella quale sara' stato messo un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi), lasciandoli molto al dente.

Sistemare i quadrati lessati su un telo da cucina, precedentemente bagnato e strizzato, e distribuire lungo il lato di ognuno il ripieno alla ricotta e spinaci; arrotolarli su se stessi in modo che il ripieno rimanga all'interno, spennellandone le estremità con albume appena sbattuto per evitare, durante la cottura, la fuoriuscita del ripieno stesso.

Imburrare leggermente una pirofila da forno e distribuirvi sul fondo un po' di salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano grattugiato. Sistemarvi quindi i cannelloni in un unico strato e condirli prima con la salsa, poi con un po' di besciamella ed infine con del parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Cannelloni ricotta e spinaci

14/10/2004
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