Preparare il brodo facendo sciogliere nell'acqua bollente del preparato granulare vegetale.

Versarvi quindi il riso e, a cinque minuti circa prima dell'avvenuta cottura, unirvi la bustina di zafferano: con la quantita' di brodo indicata si dovrebbe ottenere un risotto gia' piuttosto denso e che non ha bisogno pertanto di essere scolato (se dovesse servire, aggiungere comunque dell'altro brodo).

Toglierlo dal fuoco, unirvi il parmigiano grattugiato, una noce di burro e mescolare bene; trasferire quindi il risotto in una larga terrina e farlo raffreddare.

Nel frattempo, lessare i piselli in un tegamino con dell'acqua bollente, scolarli con un mestolo forato e metterli da parte in una ciotola.

Scaldare in un tegamino due cucchiai d'olio e rosolarvi la carne macinata per cinque minuti; aggiungervi quindi il passato di pomodoro, la cipolla, il basilico, aggiustare di sale, amalgamare bene il tutto e proseguire la cottura a fuoco basso: si deve ottenere una salsa molto densa e ristretta.

Eliminarvi quindi la cipolla, il basilico e, una volta raffreddata, aggiungervi i piselli ed il caciocavallo precedentemente tagliato a dadini piccoli.

Versare in una ciotola due cucchiai di farina e aggiungervi dell'acqua, il tanto necessario da ottenere una pastella della giusta consistenza (ne' troppo liquida e ne' troppo densa).

Procedere quindi alla preparazione degli arancini: prendere un po' di risotto, formare una palla delle dimensioni di un piccolo arancio circa e praticarvi un incavo al centro; mettervi un cucchiaio di ragu' e chiudere accuratamente il tutto.

Passare gli arancini di riso cosi' preparati prima nella pastella e, successivamente, nel pangrattato, sistemandoli man mano in un vassoio.

Friggere gli arancini in abbondante olio caldo, un paio alla volta, fino a quando saranno belli dorati in superficie. Raccoglierli con un mestolo forato, farli sgocciolare su della carta assorbente da cucina e servirli: sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente.






Gli arancini di riso (o, al femminile, arancine) rappresentano una delle specialita' della cucina tipica siciliana, e vengono offerti a tutte le ore da rosticcerie, forni e bancarelle. A seconda della citta', puo' cambiare la forma (tondeggiante, ovale o a pera) ed il ripieno (oltre a quello classico di questa ricetta, si trovano anche al prosciutto cotto e mozzarella, alla ricotta e spinaci, ai funghi e piselli, alle melanzane… lo spazio alla fantasia e' illimitato!).