Stendere un disco di pasta sfoglia, adagiarvi sopra la teglia e, con la punta di un coltello, inciderla tutta intorno al fine di ottenere un disco dell'esatta dimensione della teglia stessa; eliminarvi il bordo di pasta in eccesso e tenerlo da parte.

Spuntare, lavare, asciugare e sminuzzare con una grattugia a fori grossi le zucchine all'interno di una terrina.

Unirvi la ricotta, un uovo, il parmigiano grattugiato, l'olio, il sale, una spolverata di pepe ed amalgamare bene il tutto.

Stendere quindi il secondo disco di pasta sfoglia e disporlo nella teglia insieme alla carta da forno di cui e' dotato, facendolo risalire un po' sui bordi.

Adagiarvi all'interno prima uno strato di prosciutto cotto e poi uno di Galbanino tagliato a fettine; versarvi quindi il composto di zucchine, livellarne la superficie, e adagiarvi delicatamente il disco di pasta sfoglia precedentemente ritagliato a misura.

Ripiegare sopra i lembi dell'altro disco, premendo leggermente per sigillarne i bordi, e punzecchiare quindi tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

Con l'ausilio delle apposite formine ricavare dalla pasta sfoglia avanzata delle decorazioni a piacere da posizionare sulla superficie della torta.

Spennellare delicatamente il tutto con l'uovo rimasto precedentemente sbattuto ed infornare a 180° per circa 40 minuti: la torta dovrà assumere un bel colore dorato.




N.B.:
In alternativa alla decorazione della torta rustica, dai ritagli di pasta avanzata si possono ottenere dei gustosissimi bocconcini: ricavarne delle striscioline, mettervi al centro un'alice sott'olio ben sgocciolata, arrotolarle su se stesse formando dei piccoli involtini, sigillarli bene ed infornarli per circa 20 minuti, fino a quando non si colorano leggermente in superficie.