Riempire un tegame d'acqua fredda e lessarvi a fuoco moderato le patate, precedentemente lavate, proseguendone la cottura per 30-40 minuti (a seconda della loro grandezza) dall'ebollizione dell'acqua: infilando uno stecchino, devono risultare morbide all'interno.

Toglierle quindi dal tegame e, dopo averle fatte intiepidire, sbucciarle, tagliarle a tocchetti e versarle in un piatto di portata.

Spuntare i fagiolini alle due estremita', tagliarli per meta', risciacquarli accuratamente e lessarli in acqua bollente salata; giunti a cottura, scolarli e unirli alle patate.

Condire il tutto con una vinaigrette preparata emulsionando l'olio con la senape, il sale fino, una bella spolverata di pepe e servire.