Preparare innanzi tutto il ripieno: tagliare la lonza a striscioline, rosolarla per circa tre minuti a fuoco medio in una padella con l'olio e farla quindi raffreddare.

Versare nel mixer la mortadella ed il prosciutto precedentemente fatti a pezzetti, la lonza, l'uovo e frullare fino ad ottenere un composto non troppo fine; aggiungere il parmigiano, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, ed insaporire il tutto con una grattata di noce moscata ed il sale; frullare nuovamente gli ingredienti per qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Impastare sul piano da lavoro la farina con le uova e l'acqua tiepida, seguendo il procedimento spiegato per la preparazione della pasta all'uovo, dividendo la pasta in due parti uguali e ricavandone quindi (a mano con il matterello o con l'apposita macchinetta) due sfoglie piuttosto sottili.

Disporre su una delle sfoglie delle pallottoline di ripieno della grossezza di una noce, ben allineate e alla distanza di un paio di dita una dall'altra.

Ricoprire con l'altra sfoglia e, pigiando con le dita intorno intorno ai monticelli di ripieno, fare in modo che le due sfoglie si attacchino perfettamente (adoperando le sfoglie appena fatte, senza dar loro il tempo di asciugarsi, i ravioli si chiudono benissimo con la semplice pressione delle dita; ma se la pasta e' troppo asciutta, occorre inumidire gli spazi tra una porzione d'impasto e l'altra con un po' d'uovo sbattuto).

Con l'apposita rotella dentellata dividere i ravioli in modo che risultino come tanti quadratini di tre dita di lato.

Cuocere i ravioli cinque minuti in abbondante acqua salata (nella quale sara' stato messo un cucchiaio d'olio per evitare che la pasta si attacchi), scolarli delicatamente con un mestolo forato e condirli a piacere.