Lavare e mondare tutte le verdure, privando le carote della cima e raschiandone la superficie con un pelapatate.

Mettere in un tegame una costa di sedano ed una carota tagliati in due-tre pezzi, la cipolla intera, un ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, il sale ed il petto di pollo; coprire tutto con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco moderato, proseguendo la cottura per circa mezz'ora: la carne deve diventare bianca e tenera anche all'interno.

Togliere dalla fiamma e lasciare riposare il pollo nel brodo fino al momento del suo utilizzo (così rimane morbido e non si asciuga).

Procedere quindi all'esecuzione dell'insalata nel seguente modo: sfaldare la carne a pezzetti e versarla in un piatto di portata.

Aggiungervi quindi le due carote rimaste ridotte a filetti con una grattugia a fori grossi, le coste di sedano private dei filamenti e tagliate a dadini ed i fagioli, precedentemente scolati dal loro liquido di conservazione e risciacquati bene sotto il getto dell'acqua fredda.

Aggiustare di sale, dare una spolverata di pepe e condire tutto con l'olio. Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti e completare con una spolverata di prezzemolo tritato. Servire a temperatura ambiente.




N.B.:
A piacere, i fagioli cannellini possono essere sostituiti od integrati con: fagioli borlotti, mais in scatola e finocchio.

Con il brodo di pollo rimasto, privato degli odori, si puo' preparare una saporita minestra.