Riempire un tegame della capacita' di circa due litri d'acqua fredda, versarvi una costa di sedano, una carota, il ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, la cipolla (tutto precedentemente lavato e mondato), il sale grosso e mettere sul fuoco, coprendo con un coperchio.

Fare bollire per circa mezz'ora ed unirvi quindi il petto di pollo, facendolo cuocere a fuoco moderato fino a quando la carne risultera' bianca e tenera; giunto a cottura, eliminare dal brodo gli odori e lasciare riposare fino al momento di utilizzarlo (cosi' rimane morbido).

Nel frattempo, scolare dal liquido di conservazione i fagioli, risciacquarli sotto il gettito dell'acqua fredda e versarli in una ciotola; unirvi le coste di sedano e le carote rimaste tagliate a fettine ed insaporire il tutto con un pizzico di sale e del pepe.

Togliere la carne dal brodo, farla a pezzetti e metterla nella ciotola insieme alle verdure; condire con l'olio e la maionese, quindi mescolare e servire.