Lavare e privare le melanzane del gambo e della corolla, sbucciarle, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua bollente leggermente salata per circa dieci minuti, fino a quando cioe' diventeranno morbide; scolarle, versarle in una terrina e schiacciarle accuratamente con una forchetta riducendole a purea.

Unirvi il tonno precedentemente sgocciolato e sminuzzato finemente, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio ed il prezzemolo tritati, ed amalgamare bene il tutto. Aggiungere quindi tanto pangrattato quanto basta affinche' il composto risulti piuttosto compatto e morbido (simile a quello che si ottiene per le crocchette di patate) e ricavarvi delle palline.

Impanarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo, voltandole di tanto in tanto per farle dorare su tutta la superficie. Adagiarle su carta assorbente da cucina e servirle: sono ottime sia calde che fredde.