Mettere i fagioli in un tegame, coprirli d'acqua fredda e portarli ad ebollizione; proseguire quindi la cottura a fuoco moderato (per non farli sfaldare) fino a quando risulteranno cotti ma leggermente al dente.

Salarli, scolarli e versarli quindi in una terrina.

Mettere in un tegame l'olio e farvi dorare l'aglio intero sbucciato insieme alla salvia ed al peperoncino; togliere quindi quest'ultimi ed aggiungere il pomodoro a pezzi.

Aggiustare di sale e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

Unirvi quindi i fagioli e proseguire la cottura per ancora un quarto d'ora, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.



N.B.:
I fagioli all'uccelletto sono un piatto tipicamente toscano: pur non essendoci minimamente traccia nella ricetta di uccelletti, il nome sembrerebbe derivare dal metodo di cottura, che e' lo stesso utilizzato per la preparazione dei famosi arrosti di uccelletti. E' un piatto che spesso fa da accompagnamento alla carne e, piu' precisamente, alle salsicce arrostite.

Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare anche i fagioli borlotti (sia freschi che surgelati).