INGREDIENTI
(dosi per una teglia del Ø di 24 cm.):
  • Per l’impasto:
  • 350 g. di farina tipo "0"
  • 150 g. di farina Manitoba
  • 300 ml. d’acqua
  • 6 g. di lievito fresco
  • 10 g. di sale
  • 5 g. di zucchero
  • 40 g. di olio
  • Per il ripieno:
  • 500 g. di spinaci freschi
  • 120 g. di prosciutto cotto
  • 250 g. di mozzarella
  • Olive taggiasche snocciolate q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

TORTA RIPIENA AGLI SPINACI


Versare la farina setacciata attraverso un colino a maglie fitte all'interno di una ciotola.

Praticarvi un solco al centro e versarvi 100 ml. d’acqua in cui precedentemente sarà stato sciolto il lievito insieme allo zucchero; mescolare prelevando un po’ di farina dai bordi fino a formare una sorta di pastella (foto 1); coprire la ciotola con una pellicola e lasciare riposare per circa 15-30 minuti, giusto il tempo per far agire il lievitino che crescerà leggermente (foto 2).

Sciogliere il sale nell'acqua rimasta.

Riprendere la ciotola ed amalgamare il lievitino alla restante farina; unire quindi pian piano l’acqua con il sale e, per ultimo, l’olio.

Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorare con le mani impastando per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, compatto e non appiccicoso.

Formare un panetto, trasferirlo in una ciotola leggermente unta d'olio e coprire nuovamente, lasciandolo lievitare per 2 ore in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria (foto 3).

Trascorso questo tempo (foto 4), riprendere l’impasto e dividerlo in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra; lavorarli per dargli una forma tondeggiante e trasferire quello più grande direttamente all'interno della teglia precedentemente spennellata d’olio.

Coprire i due impasti e lasciarli riposare per un’ora.

Nel frattempo, mondare gli spinaci con cura, tagliare la radice alla base delle foglie e lavarli in diverse vasche d'acqua, scolandoli ogni volta, per liberarli dalla terra.

Sgocciolarli bene, versarli in una padella antiaderente e lessarli con la loro stessa acqua a fuoco moderato ben chiusi con un coperchio; mescolarli di tanto in tanto e appena cominciano ad appassire proseguire la cottura senza coperchio per farli asciugare (occorrono in tutto pochi minuti).

Salarli leggermente, strizzarli con le mani per eliminarne l’acqua in eccesso e trasferirli in una terrina lasciandoli raffreddare.

Trascorsa l’ora di riposo, allargare delicatamente con le mani l’impasto all'interno della teglia fino a rivestirne tutta la base e facendolo risalire anche un po’ sui bordi.

Versarvi gli spinaci in un unico strato, insaporire con una spolverata di peperoncino e distribuirvi qualche oliva tagliata a rondelle; coprire con la mozzarella tagliata a fettine e terminare con uno strato di prosciutto cotto (foto 5).

Stendere l’altra parte d’impasto rimasta e con questa coprire la pizza; sigillare bene il bordo pizzicandolo con le dita e punzecchiare quindi la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi troppo in cottura (foto 6).

Spennellare con un po’ d’olio e lasciare riposare 30 minuti.

Trascorso questo tempo, infornare a 200° per circa 30-40 minuti, fino a doratura (se occorre, accendere il grill gli ultimi 5 minuti per dare una leggera colorazione in superficie).



N.B.:
Il lievito fresco può essere sostituito con 2 g. di lievito secco. Per un gusto più deciso, si può sostituire il prosciutto cotto con la mortadella; anche la mozzarella può essere sostituita da altro formaggio a piacere come ad esempio la Scamorza, l’Asiago o della Caciotta. Per realizzare questa ricetta si possono impiegare anche spinaci surgelati.

La pasta da pane può essere acquistata già pronta dal fornaio. Se non si utilizza immediatamente, per evitare che continui a lievitare, deve essere riposta in un luogo fresco; durante la stagione calda è meglio tenerla in frigorifero: in quest’ultimo caso, andrà tolta almeno un’ora prima del suo utilizzo, altrimenti risulterebbe molto elastica e si avrebbe difficoltà a stenderla.

Torta ripiena agli spinaci

Torta ripiena agli spinaci


Torta ripiena agli spinaci

Torta ripiena agli spinaci


Torta ripiena agli spinaci

Torta ripiena agli spinaci


Torta ripiena agli spinaci


Torta ripiena agli spinaci

09/06/2020
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